别再只会土豆炖牛腩了,一口气教你6道飘香牛肴!

说明:牛胸头肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是精肉,最适宜做回锅牛肉。

凉片牛肉

制法

1.北京幸运28下载牛胸头肉用清水洗净,冷水下锅,放入八角、草果、老姜、葱、花椒煮约2个小时,用筷子能轻松插透便可捞出来。

2.待牛肉冷透后,片成均匀的薄片,摆盘后配上用小米椒碎、鲜味酱油、少许味精、白糖和煮牛肉原汤调成的鲜椒味蘸水上桌。

说明:牛肉蘸水可根据客人口味调制成蒜泥味、椒麻味、红油味等。

老坛牛肉

制法

1.黄牛肉肋条用清水浸泡,除去血水洗干净,然后切成均匀的大方块,下入锅内,待开锅之后撇去浮沫,煮2分钟后把牛肉倒出来,沥干水分。另把鹌鹑蛋煮熟,去壳后入油锅炸成虎皮鹌鹑蛋,备用。

2.净锅上火,放入适量油烧热,下入牛肉块爆香,再放入酱油煸炒上色,掺入牛骨浓汤,加糖色、盐、鸡精、白糖调味,连汤带肉一起倒入老坛中,置火上以文火煨三四个小时。待牛肉糯时放入炸好的虎皮鹌鹑蛋,再煨制十几分钟便可,出锅后摆上熟青菜即成。

北京幸运28下载说明:老坛牛肉是川南清真宴席的传统大菜,汤浓味厚,入口糯,鲜香醇美。

手撕牛肉

制法

1.北京幸运28下载把黄瓜条牛肉洗净,冷水下锅,再放入花椒、老姜、香叶和少许盐煮1个半小时至熟,用筷子扎一下,当很容易扎进肉里时捞出来,放凉后撕成丝状。

2.净锅上火,放入食用油烧热,放入干辣椒丝和花椒炒香,烹入少许水,放入手撕牛肉,再依次放入生抽、辣鲜露、鸡精、味精和白糖翻匀,慢火收至汁干,撒入花椒面、辣椒面、熟芝麻,淋入藤椒油、少许香醋,拌匀起锅晾凉即成。

京酱牛肉丝

制法

1.北京幸运28下载牛里脊肉切二粗丝,纳盆加鸡蛋清、生粉和盐拌匀腌渍15分钟。京葱切成细丝,用清水浸泡5分钟,捞出沥干水。另取一碗,放甜面酱、黄豆酱(二者比例为1∶1)、1大勺糖、味精调匀成京酱汁,备用。

2.北京幸运28下载热锅温油,放入腌好的牛肉丝快速炒至变色,倒入京酱汁,等京酱汁炒出香味约20秒即可出锅,京葱丝一半垫底,牛肉丝盖面后,再放上另一半的京葱丝。

说明:在原有甜面酱基础上加入黄豆酱调汁,酱香味更浓,可配面皮一起上桌食用。

糖醋牛里脊

制法

1.把牛里脊肉切成约1厘米厚的片,然后在表面密密剞上十字花刀,再改刀成宽1厘米、长4厘米的条,纳盆加盐抓匀腌制。另取淀粉、面粉(各一半)混合,放少量小苏打,加适量清水调成面糊。

2.净锅上火,放入适量油烧热,将腌制好的牛里脊肉裹匀面糊,下入油锅以中大火炸至熟且定型、表面微黄酥脆,捞出沥油,装盘备用。

3.北京幸运28下载锅内留底油,放入蒜米炒香,加适量水,放少许盐、白糖,再加入少许老抽提色,用水淀粉勾成浓芡汁,再下香醋,淋入少许热油,起锅淋在盘中牛里脊上,撒上葱花即成。

菜品提供│四川省宜宾市清真园餐厅

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